МЯСО ПТИЦЫ. МЯСО ЖИВОТНЫХ

1. Распределите по группам полезные вещества, содержащиеся в мясе птицы.

а) минеральные вещества

б) витамины

в) энергетическая ценность

1) белки, жиры и углеводы

2) B1, B2, PP, A

3) К, Ca, Mg, P

2. Какие этапы входят в механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы?

а) опаливание

б) удаление перьев

в) тпотрошение

г) тушение

д) разделывание на куски

3. Какие полезные вещества содержатся в мясе птицы?

а) белок

б) витамины

в) глюкоза

г) йод

д) минеральные вещества

4. Какую температурную обработку нужно применить в зависимости от возраста и вида птицы?

а) старая птица

б) пернатая дичь

в) молодая птица

1)жарить, тушить

2)варить

3)жарить

5. Выберите правильное определение.

а) Субпродукты — пищевые продукты, которые были подвергнуты консервированию и/или упаковке с целью длительного хранения без порчи.

б) Субпродукты — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом.

в) Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных.

6. Распределите вкусовые качества домашней и дикой птицы.

домашняя птица дикая птица

жирное

нежирное

с легкой горчинкой

мясо бледно-розовое

нежный вкус и аромат

смолянистый запах

7. Какие этапы не входят в механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы?

а) удаление перьев

б) жарка

в) потрошение

г) разделывание на куски

д) тушение

8. Какие продукты относятся к субпродуктам?

субпродукты мясо

голова

ножки

бедра

печень

голень

грудка

9. Установите последовательность механической обработки птицы.

а) удаление перьев

б) удаление головы, шеи, ножек

в) разделение на куски

г) опаливание

д) потрошение

10. Как классифицируется мясо по термическому состоянию?

а) замороженное

б) остывшее

в) нагретое до +40 °С

г) охлаждённое

11. Распределите по тугоплавкости жира мясо животных.

а) свинина

б) курятина

в) баранина

г) говядина

1) 50 °С

2) 30 °С

3) 40 °С

4) 45 °С

12. Что означает клеймо, поставленное на мясо?

а) ветеринарная экспертиза мяса проведена в полном объёме

б) в каком хозяйстве было выращено данное животное

в) показывает, что данное животное было здорово

13. Что входит в строение мяса животных?

а) мышечная ткань

б) костная ткань

в) жировая ткань

г) покровная ткань

д) нервные ткани

е) соединительная ткань

14. Распределите изображения по категориям. Что является мясом, а что мясным продуктом?

мясо мясные продукты

колбаса

стейк

корейка

ребра

сосиски

котлеты

15. Для чего мясо диких животных маринуют перед тепловой обработкой?

а) для устранения специфичного аромата

б) для мягкости

в) для обеззараживания

г) по привычке

д) по рецепту

16. Распределите названия термических состояний мяса в зависимости от температуры.

а) Замороженное мясо

б) Остывшее мясо

в) Охлажденное мясо

г) Дефростированное мясо

1) От 0 °С до -4 °С

2) В толщине мышц -6 °С

3) Не более 15 °С

4) От -1°С до +4°С