Две основные функции спинного мозга?

проводниковую и  рефлекторную

и первое и второе можно определить по внешнеме виду(ну первое еще и по вкусу)

1)по размеру,по отсутствию каких-либо внешних дефектов,по вкусовым качествам

2)можно конечно воспользоваться генетическим анализом и проверить весь геном на наличие мутаций =),но вообще у породистых животных все изменения(в том числе и генетические) влияют на внешний вид(появление пятен,нехарактерное изменение окраски и т.д)  

кости черепа и позвоночника довольно прочные, сохранять в безопасности от травм и повреждений важнейшие нервные центры спинного и головного мозга. что позволило животным иметь более развитую нервную систему и продвинуться выше по эволюционной лестнице.