Буквы каких гласных выполняют одну и две «работы»?

Гласные: Е, ё, ю, я, ы.

Потому что при фонетическом разборе мы можем встретить, например букву "Н" с мягким знаком наверху. Почему? Потому что эти гласные смягчают её или указывают на твёрдость согласного.

1.[= - и -], (который = до того), (что -, , =) .

2.[и как - =], (то и = о том), (что =) . 

3.[= - прилаг, прилаг, прилаг.уточн], ( когда = - или = -) .

а -   (а) -гласная, безударная. 

н -   (н) - согласный, звонкий, твердый

ж - (ж) - согласный, звонкий,твердый

е -   (э) -гласная, ударная

л -   (л) - согласный, твердый, звонкий

а -   (а) -гласная, безударная

6 букв, 6 звуков