Які моральні уроки дають нам байки

лишнее слово подьячий ,это церковный чин. все слова относятся к укладу дворян.

начал писать в 1823 году, в 24 года, закончил в 1831 году, в 32 года

"цыплят по осени считают" значение - об успехе какого-либо дела можно говорить только когда, оно свершится, будет выполнено; не стоит строить свои планы, рассчитывая на маловероятное событие.

"вскачь землю не пашут" значение - наспех, второпях дела не сделаешь. употребляется как совет, рекомендация действовать не торопясь, обдумывать свои поступки, чтобы не допустить промаха.

это эпитет, потому что к сравнению можно задать вопро, например ты как ветер сильный, это сравнение, а у тебя эпитет)