Уважаемые, ответьте мне, почему киснет, и портится борщ?

Скажу сразу, вопросом заинтересовалась моя мама, ну и как непосредственный дегустатор. Она готовит(варит) очень вкусный борщ, вкуснее его я ещё не пробовал, но случалось раза три, что он портился на следующие же сутки, приходиться выкидывать соответственно полную кастрюлю супа так и не насладившись им как следует. И ломая головы так и не пришли к общему знаменателю почему случались подобные неприятные казусы, то ли порядок приготовления нарушен, то ли рецептура, может слишком густой, может долго остывает(сутки - покрытие плохо пропускает тепло) перед тем как убрать его в холодильник, в общем происходит брожение!!!!! Ждём ваших ответов и предположений по этому поводу!