с ответами Дифференцированный зачет по учебной дисциплине Диетическое питание Выберите один или несколько правильных ответов 1. Рациональное питание – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учётом их А. пола Б. возраста В. характера труда Г. вкусов Д. мнения врачей 2. Состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток – это А. режим питания Б. пищевой рацион В. физиологическая потребность Г. Диетотерапия 3. Лечебное питание (диетотерапия) – это применение с профилактической и лечебной целью диет для: А. здоровых людей Б. больных острыми заболеваниями В. больных хроническими заболеваниями Г. здоровых и больных людей 4. При построении любой диеты учитываются следующие принципы А. обеспечение физиологических потребностей в пищевых веществах Б. возможности больного в усвоении пищи В. местное и общее воздействие на организм Г. соответствующая кулинарная обработка 5. Характеристика каждой диеты включает А. цель и показания к назначению Б. химический состав и энергетическую ценность В. продуктовый набор и кулинарную обработку Г. перечень допустимых и противопоказанных блюд Д. режим питания 6. Установите соответствие 1. механическое щажение А. Из кулинарных приемов исключают жарку, пассерование (овощи для блюд припускают, муку — подсушивают) 2. Химическое щажение Б. температура горячих блюд должна быть не выше 600С, а холодных — не ниже 150С 3. Термическое щажение В. предусматривает уменьшение объема каждого приема пищи 7. Вставьте пропущенные слова Для обеспечения химического щажения диеты №1 исключают продукты, обладающие _ вкусом, пряности, _ бульоны; муку не _ . Поэтому супы варят _, а соусы готовят без бульонов и _. Часто соусы заменяют маслом и сметаной. Кисели, желе и муссы готовят из _ ягод. Фрукты для компотов _. 8. Дополните : При составлении меню детского питания важно разнообразить его по : 9. Перечислите особенности приготовления первых диетических блюд 10. Практическое задание Составьте технологическую схему приготовления рыбы припущенной