1. Рассчитать необходимое количество воды. Масса сырья в натуре для дрожжевого теста составляет 8853,0г, масса сырья в сухих веществах – 7831,3г. Влажность теста должна быть 32%.
2.Вам необходимо приготовить дрожжевое тесто с влажностью 40% для 100шт кекса «Здоровье» массой 50г. Сколько потребуется воды для замеса этого теста? 3.При изготовлении 1000шт булочек расход муки должен составить 40кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 13%. Сколько потребуется муки с данной влажностью для приготовления 1000 булочек? Определите выход изделий
4.Определите необходимое количество муки и воды для приготовления 200шт булочек дрожжевых массой 45г, если на предприятие поступила мука с влажностью 15%.
5.Рассчитайте количество муки с влажностью 12,5%, необходимое для приготовления 50кг заварного полуфабриката