Что такое эффект замещения? в биологии

замещение в процессе эволюции одного органа другим, который занимает собой подобное положение в организме и выполняет биологически равноценную функцию. В этом случае происходит редукция органа, замещение, и прогрессивное развитие нового органа.

и первое и второе можно определить по внешнеме виду(ну первое еще и по вкусу)

1)по размеру,по отсутствию каких-либо внешних дефектов,по вкусовым качествам

2)можно конечно воспользоваться генетическим анализом и проверить весь геном на наличие мутаций =),но вообще у породистых животных все изменения(в том числе и генетические) влияют на внешний вид(появление пятен,нехарактерное изменение окраски и т.д)  

и в селекции,и в эволюции происходит отбор.одной из движущих сил эволюции является естесственный отбор,а в селекции как метод используют искусственный отбор