Отом, как мы с мамой лепим вареники. каждый год в июле, когда на рынке и в лесах полно черники, для нас с мамой наступает день лепки вареников. утром мы идём на рынок, покупаем пару килограммов черники, приносим домой и начинаем готовится к лепке. сначала чернику надо помыть и хорошо просушить, чтобы все ягоды были абсолютно сухие. раньше у мамы была стопка специальных черничных полотенец, ведь черничный сок не отстирывается. теперь мы завели для этого пластиковую сушилку-барабан, и я с удовольствием этот барабан накручиваю. потом надо освободить стол и все плоские поверхности для готовки в кухне, и подготовить все имеющиеся в доме разделочные доски. все должно быть чистое и сухое. когда это все готово, кот закрыт в спальне, мама пять раз спросила, не хочу ли я попить или поесть, она начинает в большой эмалированной миске месить тесто из яиц, муки и воды, а я начинаю посыпать стол и разделочные доски мукой (а мама месит тесто и одновременно внимательно смотрит, что я делаю), потом посыпанные доски складываю стопкой на подготовленный табурет, и начинаю смешивать чернику с сахаром. сначала я отсыпаю от всех ягод граммов четыреста в большую миску, насыпаю полстакана сахара, и начинаю размешивать (мама следит внимательно, у неё уже одна бровь в муке). "не дави ягоды, мешай аккуратно! " - говорит мне. я пробую, достаточно ли сахара, мама уже намесила теста, и теперь рассматривает его. "все-то не слопай! " - говорит мне, но я же знаю, что надо делать. "ну-ка, сама попробуй", - говорю ей, но и так знаю, что хорошо. "не, коту предлагать не будем, точно не откажется", - смеется мама. потом от теста она отделяет небольшой кусок и начинает раскатывать его на посыпанном мукой столе. когда раскатала тонко, даёт мне стакан и разрешает им нарезать кружочки. остатки снова собирает в один кусок, добавляет свежего теста, и все повторяется, пока я не нарежу кружков шестьдесят. и мы садимся за стол. это - самая интересная часть. сначала мы вспоминаем, как лепятся вареники, сколько черники надо класть в один и как лучше слепить края, сравниваем вареники друг друга. мама, конечно, говорит, чтоб я свои, кривые и позорные, складывал отдельно от её ровненьких. но через десять минут все приходит в производственную норму, вареники лепятся быстро и точно, и плотно выкладываются на посыпанные мукой разделочные доски. как заполняется доска, я ставлю её в морозильник, чтобы тесто схватилось, подмерзло, и можно было ссыпать вареники в пакеты для более глубокой заморозки, а доску освободить для следующий партии. самое душевное во всем этом процессе - это наши разговоры. бывает, потом не можешь вспомнить, о чем мы целый день говорили на кухне с мамой. но вареничная теплота эта остаётся надолго. раскатка, нарезка кружочков, смешивание черники с сахаром, лепка и заморозка повторяются раз пять, не меньше. я всегда считаю большой удачей, если тесто закончилось раньше черники. во первых, мы её просто съедим, а во-вторых, мама не будет с видом глядеть в холодильник, на какие кулинарные шедевры можно пустить оставшееся тесто. вареников получается много. мы едим их потом долго, и даже некоторые родственники знают, что вареники налеплены, и просят дать пакет замороженных. мы даём. кухня после лепки вся в муке, и мы с мамой все в муке, и кот, вырвавшись из спальни и галопом примчавшийся проверять, что же происходило, моментально тоже весь оказывается в муке. мама смотрит на меня жалостно, и я все убираю. на самом деле убрать кухню после лепки вареников - дело пятиминутное, но его легко можно подать как трудовой подвиг.
Спасибо (1)
Популярные вопросы