вкусовые ощущения, как и обонятельные, обусловлены свойствами вещей, то есть вкусовые ощущения позволяют нам оценить состав продуктов, находящихся в ротовой полости. как и для запахов, для вкусовых ощущений не имеется полной, объективной классификации. это связано с тем, что в каждом конкретном случае мы имеем комплекс ощущений. вкусовые рецепторы бывают всего нескольких видов: с реакцией на соленое, кислое, сладкое, горькое и (недавно было добавлено) жирное. однако к вкусовым ощущениям обычно присоединяются ощущения обонятельные, а иногда также ощущения давления, тепла, холода и боли. если вкус чего-то едкий, вяжущий, терпкий, - такой вкус обусловлен целым комплексом разнообразных ощущений. если человек ест с зажатым носом или при сильном насморке, у еды вкус остается, но становится сильно обедненным. многие блюда, раньше казавшиеся такими разными, теперь одинаковым вкусом. в этом, кстати, сильно еще и закрытые глаза. ощущение солености, например, может вызвать не только обычная поваренная соль, но и другие вещества, называемые в солями. вкусовые ощущения возникают при воздействии на вкусовые области растворимых и способных к диффузии веществ, т.е. веществ, имеющих относительно низкий молекулярный вес. главной вкусовой областью у человека является слизистая оболочка языка, особенно его кончик, края и основание. середина языка и его нижняя поверхность лишены вкусовой чувствительности. разные рецепторы распределены на языке неравномерно. поэтому разные вкусовые области различной чувствительностью к ощущениям соленого, кислого, сладкого и горького. к сладкому наиболее чувствителен кончик языка, к кислому - края, к горькому - основание. на вкусовые ощущения распространяются те же общие законы, что и на другие органы чувств, в частности закон адаптации. одни вкусовые ощущения (например кислое) могут подавлять другие (соленое). это называется явлением компенсации. другое явление - явление контраста - заключается в том, что ощущения усиливают друг друга. например, ощущение сладкого вкуса сахарного раствора усиливается от примесей небольшого количества поваренной соли. дистиллированная вода после полоскания полости рта хлористым калием или разведенной серной кислотой кажется отчетливо сладкой (явление последействия). вообще указанные явления (взаимодействия, адаптации, временного последействия) выступают в области вкуса отчетливо. в эволюции вкусовые ощущения являются довольно древними. этим объясняется то, что они имеют заметное влияние на эмоциональное состояние. через вегетативную нервную систему вкус, наряду с обонянием, влияет на пороги других рецепторных систем, например на остроту зрения и слуха, на состояние кожной чувствительности и проприоцепторов. вкусовые ощущения, порождаемые веществами, поступающими из внешней среды, влияют на вегетативные функции, обусловливают приятный или неприятный эмоциональный фон самочувствия.
восприятие еды довольно сильно различается у голодного и сытого человека. с одной стороны, голодному еда кажется более вкусной, даже в еде, которую он обычно считал безвкусной, замечает тонкие вкусы и ароматы. с другой стороны, сытый человек более придирчив к еде, он внимательно нюхает ее, пробует на вкус, анализирует вкус и запахи. но в обоих случаях сам вкус еды влияет на самочувствие, успокаивая, расслабляя, настраивая на продуктивный отдых.
Популярные вопросы