Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. отварное мясо в виде кусков (по 1-2 на порцию), нарезанных поперек волокон, или мелких кусочков однородной формы, а для детей младшего возраста — в виде измельченного пюре. мясо кладут на тарелку рядом с гарниром, поливают маслом, бульоном или соусом. молотое мясо выкладывают горкой. сосиски отпускают без оболочки в целом виде или разрезанными на две части. консистенция отварного мяса — мягкая, сочная, слегка . цвет- от светло- до темно-серого. вкус и запах соответствуют данному виду мяса, гарнира и соуса. цвет отварной птицы — от белого до кремового, запах соответствует данному виду, не допускается горьковатый привкус. жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезанных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса. гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. консистенция — мягкая, сочная, мясо легко разжевывается. не допускается наличие пленок и сухожилий. мясо полностью прожарено. цвет — от серого до светло-коричневого. вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса. тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою форму. мясо мягкое, сочное. цвет мяса и овощей — от темно-красного до коричневатого, вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса.
Спасибо
Популярные вопросы