Чому амінокислоти є амфотерними речовинами?

потому что аминогруппа - nh₂ имеет основной характер, а карбоксильная - cooh кислотный.

c2h5oh-ch3-o-ch3

          h      h    h    h    h

h - c - c - c - c - c - h  - пентан

        h      h    h    h    h

        h      h      h    h    h    h

h - c - c - c - c - c - c - h  - гексан

        h      h    h    h    h    h