белки или протеины - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, линейные гетерополимеры, структурным компонентом которых являются аминокислоты, связанные пептидными связями.
кроме понятия «белок», в встречается термины «пептид» и «полипептид». пептидом обычно называют олигомер, состоящий не более чем из 10 аминокислот. но встречаются и молекулы, содержащие от 10 до 100 аминокислот – они относятся к группе небольших полипептидов, крупные же полипептиды могут содержать и более 100 аминокислот. столько же аминокислот могут содержать и некоторые небольшие белки. поэтому граница по количеству аминокислотных остатков, а, стало быть, и по молекулярной массе, между белками и , весьма условна.
в природе встречаются десятки тысяч различных белков. и все они отличаются друг от друга по пяти основным признаком.
основные различия в строении белковых молекул
по количеству аминокислот
по соотношению количества различных аминокислот. например, в белке соединительной ткани коллагене 33% от общего количества аминокислот составляет глицин, а в молекуле белкового гормона инсулина, вырабатываемого в поджелудочной железе, содержание глицина гораздо меньше – всего 8%.
различная последовательность чередования аминокислот. это означает, что даже при одинаковом соотношении разных аминокислот в каких-нибудь двух белках порядок их расположения этих аминокислот различен, то это будут разные белки.
количество полипептидных цепей в различных белках может варьировать от 1 до 12, но если больше единицы, то обычно четное (2, 4, 6 и т.п.)
по наличию небелкового компонента, который называется «простетическая группа». если ее нет, то это – простой белок, если есть – сложный белок
в природе встречается около 150 аминокислот. для построения белков используются только 20 из них, хотя в метаболизме организма человека участвует большее количество аминокислот. эти 20 аминокислот имеют несколько общих признаков строения
Популярные вопросы