Почему одна и та же сила может производить различные разрушающие действия?

Потом что эти силы могут быть ОДИНАКОВЫМИ для РАЗНЫХ материалов.

В зависимости от формы тел, которые из этих материалов изготовлены.

Именно поэтому испытания на прочность проводят с образцами одинаковой формы (либо приводят к относительным единицам) и тогда разрушающая сила вполне себе всё характеризует.

p=ρ*gh (па)

ρртути=13595,1 кг/м³

ρводы=1000 кг/м³

g=9.8 м/с²

hртути=760 мм=0,76 м

13595,1*9,8*0,76=1000*9,8*h

hводы=10,33 м