Почему трудно пить сок из бутылки или пакета, не впуская в них воздух ?

давление. сок уходит, его место должно чем-то заниматься, а раз воздух не подходит, создается вакуум, соответственно он пытается затянуть обратно либо сок, либо воздух. ну, как-то

да будет плавать,плотность бруска меньше чем плотность воды

это явление называется  фотоэффект.