Угостили свежим осетром. Что можно приготовить?

Угостили свежим осетром. Что можно приготовить? Живу у Каспия, и как то неожиданно для меня получилось т.к. давно уже не питался осетровыми, где то уже и запамятовал как лучше приготовить можно. Раньше на прилавках осетр и белуга с севрюгой лежали, ешь не хочу, да и готовили ее на скорую руку. Отрезал от белуги ломоть в виде кружка с размер диаметра сковороды и пожарил. Потом с любым гарниром и зеленью уплел.