Почему при жарке продукты нужно класть в разогретое масло, а не в холодное?

Есть ли такие блюда, при приготовлении которых продукты, наоборот, нужно класть в холодное, а не разогретое масло? Если есть, то какие? Что будет, если продукты положить в холодное масло, не дождавшись нагрева?