(первый уровень, тест-опознание) Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1 В зависимости от чего мука подразделяется на виды?
а) в зависимости от качества;
б) в зависимости от соотношения частей зерна;
в) в зависимости от зерновой культуры, из которой мука получена;
г) в зависимости от
2 Как называется вид размола, в результате которого получают муку с
отрубями?
а) простой;
б) отрубной;
в) первичный;
г) комбинированный.
3 Как называется самый высокий сорт пшеничной муки?
а) высший;
б) крупчатка;
в) первый;
г) экстра.
4 Как называется самый высокий сорт ржаной муки?
а) высший;
б) сеяная;
в) обдирная;
г) экстра.
5 Какова зависимость между сортом муки и размером ее частичек после
а) чем ниже сорт муки, тем ее частички крупнее;
б) чем ниже сорт муки, тем ее частички мельче;
в) размер частичек одинаков во всех сортах;
г) нет четкой зависимости между сортом муки и крупностью
6 Как называется самый низкий сорт пшеничной муки?
а) первый;
б) второй;
в) обдирная;
г) обойная.
7 Какова зависимость между сортом муки и содержанием в ней отрубей?
а) чем ниже сорт муки, тем отрубей в ней меньше;
б) чем ниже сорт муки, тем отрубей в ней больше;
в) содержание отрубей одинаково во всех сортах;
г) нет четкой закономерности между сортом муки и содержанием отрубей.
8 Какой компонент не входит в состав блинной муки?
а) сухое молоко;
б) сухой яичный порошок;