27 Рассчитайте сколько очищенного картофеля можно получить из 30 кг массой брутто в октябре?
28 Рассчитайте пользуясь сборником рецептур, сколько трески понадобится для блюда
«Рыба отварная (филе)» массой брутто на 10 порций, если на одну порцию идет 173 гр
29 рассчитайте сколько моркови массой брутто надо взять, чтобы получить 40 кг
очищенной моркови в сентябре?
30 Определить массу неразделанного окуня, если при его разделке на филе с кожей и
костями отходы составили 8 кг, по таблице 27 отходы и и потери при холодной обработке
к массе сырья брутто составляют 47%.​