Определить норму потерь и отходов при холодной обработке мясной свинины массой 260 кг.

2. Для приготовления котлет домашних имеются 9 кг котлетного мяса говядины массой нетто. Определить какое количество котлет с массой полуфабрикаты 50 г можно приготовить и какое количество дополнительных продуктов потребуется для их приготовления.

3. Рассчитать, какое количество почек говяжьих мороженых необходима для приготовления 600 г почек жареных.

4. Заполнить технико-технологическую карту на любое блюдо из сборника рецептур.