1. Определите, сколько топленого масла необходимо для замены сливочного масла при выпечке шафранных булочек, если для приготовления 100 шт. булочек расход сливочного масла составляет 800 г.
2. Составьте технологическую тему приготовления крема "Шарлотт". Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации.
3. Определите потери массы (кг) и упёк (%) при выпечке 50 булочек массой 100г каждая, если на приготовление 100 булочек расходуется 5,8кг теста.
4. Составьте технологическую схему приготовления песочного полуфабриката. Укажите характеристику полуфабриката, требования к качеству.
5. Произведите расчёт сырья для приготовления шоколадной помады (60). Приведите примеры использования данного отделочного полуфабриката для различных кондитерских изделий.