1. Решить задачу 1. При приготовлении 10 кг дрожжевого теста для сложных фигурных пирогов с различными начинками расход муки должен составить 64,1 кг. Определить фактическое количество муки, которое должно быть израсходовано для приготовления заданного количества дрожжевого теста. Мука, поступившая на предприятие, имеет влажность 16,5 %.
2. Решить задачу 2. Требуется определить влажность (А) в процентах дрожжевого опарного теста, используемого для выработки сложных сдобных хлебобулочных изделий, если известно, что для приготовления теста расходуется 1,4 кг воды (X). Масса сырья всухих веществах С = 3,9 кг, масса сырья в натуре В = 4,6 кг. Все ввобходимые данные приведены в табл. 1.8.