Белки - биологические гетерополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. в образовании природных белков участвует 20 аминокислот, из них для человека 8 являются незаменимыми, так как не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей, - это лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан и метионин. аминокислоты имеют общий план строения: аминогруппа nh₂, карбоксильная группа cooh и различаются только радикалами. структуры белка: 1) первичная. линейная структура - последовательность аминокислот в полипептидной цепи, которая определяет все другие структуры молекулы, а также свойства и функции белка. тип связи - пептидная. 2) вторичная. закручивание полипептидной цепи в спираль или складывание в "гармошку". тип связи - водородные связи. 3) третичная. глобулярный белок: упаковка вторичной структуры в глобулу. фибриллярный белок: несколько вторичных структур, уложенных параллельными слоями. тип связи - дисульфидные связи. 4) четвертичная. встречается редко. комплекс из нескольких третичных структур. например, гемоглобин. тип связи - водородные, гидрофобные связи. свойства белков. под влиянием различных факторов: высокой температуры, действия веществ, облучения, механического воздействия - может произойти разрушение структур белковой молекулы. это нарушение называется денатурацией. если воздействие перечисленных факторов было недолгим и несильным, то белок может вернуть свою природную структуру - обратимая денатурация (ренатурация), если же воздействие было долгим или сильным, то происходит нарушение не только третичной и вторичной структур, но и первичной - необратимая денатурация. роль в клетке, функции. сигнальная - входят в состав клеточных мембран и органоидов клетки. двигательная - сократительные белки, которые обуславливают движение ресничек и жгутиков, сокращение мышц, перемещение хромосом при делении клетки, движение органов растений. транспортная - связывают и переносят с током крови многие соединения, например, гемоглобин и миоглобин. защитная - выработка антител, участие в процессах свёртывания крови. сигнальная - приём сигналов из внешней среды и передача команд в клетку за счёт встроенных в мембрану белков. регуляторная - белки-гормоны оказывают влияние на обмен веществ, т.е. обеспечивают гомеостаз. каталитическая - белки-ферменты ускоряют процессы в клетке. запасающая - альбумин запасает воду, ферритин - железо в клетках печени, миоглобин - кислород. пищевая - белки пищи - основной источник аминокислот.
Спасибо
Популярные вопросы