Всем нам известно, что сахар, лежащий на прилавках наших магазинов, как правило, добыт из сахарного тростника или сахарной свеклы. однако, существует целый ряд растений-сахароносов. сахарный клен. к популярным растениям-сахароносам относится сахарный клен, родом из канады. плантации этого неприхотливого и быстрорастущего дерева можно было бы выращивать по всей россии, ведь климат в нашей стране отнюдь не холоднее канадского. например, в нечерноземье сахарным кленом можно было бы засадить бросовые, никем не используемые земли. агава. в мексике источником сахара является и агава. нехитрый способ получения патоки изсока агав придумали еще ацтеки. как только цветочная почка агавы трогалась в рост, ее вырезали, и из образовавшегося углубления ежедневно вычерпывали сладкий сок, из которого потом путем выпаривания получали сладкую патоку. в настоящее время поступают еще проще — срезают тронувшийся в рост цветонос, а на оставшийся пенек надевают эластичный шланг, по нему и стекает сок стевия стевия – это один из наиболее полезных подсластителей. известно более 170 видов стевии. они распространены от севера мексики до севера чили. только вид стевия рабаудиана содержит сладкие компоненты. именно этот вид и выбран для промышленного использования. это многолетнее полукустарниковое растение родом из парагвая, высотой до 120 см. небольшие размером листочки, обильно покрывающие растение (основной источник сладкого сырья) , напоминают листья мяты. размножают растение черенками, так как семян на растении образуется мало и они не жизнеспособны. стевию можно приобрести во многих цветочных магазинах, специализирующихся на продаже комнатных растений. хозяину такого приобретения позавидуешь — всего один листочек стевии может заменить примерно две чайные ложки сахара. еще слаще отвар стевии. его легко получить: листья и побеги кипятят примерно 30 минут. если кипятить отвар дольше, то можно получить превосходный продукт — стевиозидный сироп. он темно-коричневого цвета, имеет вид и аромат меда, может храниться в течение нескольких лет, является идеальным заменителем сахара. будучи в сто раз слаще сахарозы, стевиозидный сироп может использоваться при изготовлении напитков и самых разнообразных кондитерских изделий. достаточно малюсенькой его капельки, чтобы подсластить довольно большое количество напитка или целое блюдо. камыш кому, например, не знакомо традиционное растение сырых мест — камыш (не путать его с тростником или рогозом! ) . опытные туристы и охотники знают: приложенное к ранке его корневище (очищенное от кожицы) останавливает кровь. а корневища, испеченные на углях или в золе, а также сочная белая прикорневая часть стебля утоляют голод. сладкие на вкус стебли и корневища содержат до 48% углеводов. если измельчить их на мясорубке, затем поварить 40—50 минут, добавив в воду чуть-чуть лимонного сока, то получится вкусный сладкий отвар. выпарив же этот отвар на медленном огне, получим сладкий густой сироп — патоку. есть растения, в основном тропического происхождения (диоскорефилум, хемслея, липпия, синсепалум, тладианта) , содержащие соединения, превосходящие по сладости сахарозу в сотни и даже в тысячи раз! однако широкое использование этих растений невозможно в силу трудностей получения из них исходного сырья или из-за невозможности удаления из этого сырья вредных компонентов. например, липпия содержит в своем составе вещество, которое в тысячу раз слаще сахара. но трудноотделимое горькое соединение (камфора) портит не только вкус сладкой вытяжки (экстракта) , но и отрицательно действует на сердечно-сосудистую систему.
Спасибо
Популярные вопросы