Почему при варке не сворачивается белок куриных яиц своих домашних кур?

То есть, большей частью он сворачивается (твердеет), но местами остается холодцеобразным. При этом, желток твердый, как положено, то есть, яйцо сварено не всмятку. Варим свежие, прям из насеста. Может, этим курам чего-то не хватает в питании?