Каким образом закаляют сталь?

какова технология закалки высокоуглеродистой стали? в каких жидкостях закаляют сталь (холодная вода, на счет масла - не уверен, довольно опасное дело), или охлаждают на воздухе давая возможность металлу естественным образом остыть?