Почему замороженные фрукты лучше разогревать медленно?

Например, если свежезамороженную хурму оставить нагреваться на воздухе, то после оттаивания она мало будет отличаться от свежей. Если же ее опустить в теплую воду или положить в микроволновку, то оттаявший фрукт будет похож на "кисель в кожуре".