Как химики тестируют вновь открытые вещества на токсичность?

На каждое, вновь синтезированное вещество нужно дать описание, включающее в себя химические, физические и "органолептические" свойства. Последнее означает как это вещество воспринимают органы чувств человека. То есть запах, вкус, цвет и т.п. Так как определяют органолептические свойства нового, незнакомого вещества? Можно ведь и какой-нибудь новый "иприт" понюхать. :)