Почему морковка работает как насос, нагнетая воду в стеклянную трубку?

В журнале "Химия и жизнь" много лет назад был описан такой опыт. Возьмите морковку. Самую обыкновенную. Отрежьте от нее ботву, если она есть, просверлите в морковке в этом месте дырку и вставьте в нее стеклянную трубку. В трубку нужно налить соленую воду, а морковку поставить в стакан с водопроводной водой. Через некоторое время уровень воды в трубке начнет подниматься. Получается, что морковка работает, как насос, нагнетая воду в трубку. Почему в трубку надо наливать именно соленую воду? Как называется описанное явление поднятия воды в трубке и как его объяснить? Где еще можно увидеть проявление данного явления?