план:
1. з історії української кухні
2. традиції народного харчування:
а) харчові запаси;
б) повсякденні страви;
в) святкові страви;
3. традиції української гостинності
1.народна кухня – це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво, це неоціненний здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати. у зв'язку з тим, що їжу необхідно готувати систематично і цей процес нерозривно пов'язаний із сімейним побутом, народне харчування залишається найстійкішим компонентом матеріальної культури. страви та способи їх приготування виступають специфічними ознаками національних особливостей кожного народу. система харчування складається з сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу: набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв, харчові обмеження, заборони й переваги, режим повсякденного харчування, асортимент обрядових страв, звичаїв, пов’язані з приготуванням і споживанням їжі.
серед слов'янських кухонь українська по праву має статус найбільш різноманітної й багатої, вона давно одержала поширення за межами україни. українська кухня складалася протягом віків і з давніх часів відзначалася різноманітністю страв, високими смаковими та поживними якостями. більшість страв української кухні відзначається складною рецептурою і складними комбінованими способами їх готування (так, під час варіння борщу використовується до 20 складників). найбільш відмітною рисою української національної кухні є комбінована теплова обробка овочів або м'яса на олії або маслі, «смаження» по-українському, і тільки після цього – тушіння, варення або запікання.
ічно-кліматичні умови та землеробський напрямок господарства дозволяли населенню україни харчуватися як рослинною, так і м'ясною їжею, що зробило меню дуже різноманітним, хоча ще до початку xx ст. м'ясні блюда вважалися в народі святковими.
остаточно сформованою в тому виді, у якому ми знаємо українську кухню сьогодні, її можна назвати тільки у xix ст., коли з'явилися помідори. крім них українська кухня приблизно в цей же час сприйняла інші овочі – сині баклажани, а також цукровий буряк, з якого почали виробляти цукор, що значно збагатило народну кухню. цукор став доступний більшості населення за рахунок його дешевини, що значно розширило асортимент страв, у меню з'явилися солодкі бабки, пудинги, каші. також розширився асортимент напоїв за рахунок солодких наливок, варенух та ін.
приготування їжі, як певна майстерність, виділилось в окрему спеціальність при княжих дворах і монастирях. в період розвитку капіталізму погіршилось харчування українського народу. за цих умов українська народна кухня не могла цілком зберегти своєї повноти й різноманітності. у другій половині xix ст. у великих містах почали відкриватися великі ресторани, куди запрошувались на роботу шефи-кухарі французи, які приносили з собою рецептуру і технологію приготування західноєвропейських страв і свавільно змінювали технологію приготування страв української кухні. все це призвело до того, що багато страв української кухні були забуті, багато ж з них зазнали змін в рецептурі і способах приготування, внаслідок чого погіршились і їх смакові якості. і все ж таки наш народ любить і готує страви української національної кухні, чимало з яких зажили світової слави
важливим елементом системи харчування є обробка продуктів для довшого зберігання, тобто створення харчових запасів для приготування страв. у хіх ст. основним способом переробки зерна в україні був млинарський. найбільш давнім способом консервування овочевих продуктів для створення сезонних запасів (здебільшого на зиму) були соління й квашення. одним із поширених способів заготівлі садовини й продуктів збиральництва було сушіння.
нутряний жир злегка присолювали, завивали рулетом і зберігали у полотняних торбинках, використовуючи потім для заправки страв. з кишкового жиру витоплювали смалець, шкварки. сало різали смугами, солили і зберігали у скринях або торбах, підвішених на горищі або у димарях. м’ясо готували свіжим або свіжозамороженим, іноді його присолювали й зберігали у діжках. кишки й шлунок після ретельної обробки начиняли м’ясом, салом, кров’ю – з них виходили ковбаси, ковбики, кров’янка. для тривалого збереження смажені ковбаси заливали смальцем і тримали на холоді. з молочних продуктів, у районах карпат, на запас, для пісних днів збирали сир і овечу бринзу. менш тривалі запаси робили зі сметани, яку переробляли на масло, здебільшого на продаж. молоко заквашували на кисляк і ряжанку, зберігаючи у холодних місцях.народ існує поки існує його мова,звичаї,традиції.
Популярные вопросы