Почему блины получаются хрустящими?

Каждый раз выпекание блинов заканчивается разочарованием в виде стопки гигантских чипсов на тарелке. Если смазываю маслом каждый с двух сторон, то они становятся более или менее мягкими, но очень жирными. Тесто самое простое на молоке, без дрожжей. Может быть есть какой-то секрет? Поделитесь.