Как замариновать шампиньоны, чтоб они остались беленькими?

Я отвариваю, потом заливаю горячим маринадом. Не сильно, но немного все же темнеют во время варки. Может в воду при варке немного уксуса капнуть или это не поможет? Как же они в магазинной банке такие белые остаются?