Как испечь хлеб в домашних условиях?

Недавно возникла ситуация, когда хлеб закончился и взять его было не где. Возникла мысль попробовать испечь самой. Наши бабушки пекли такие хлеба, которые не черствели по неделе. Кто-нибудь пек хлеб сам, в духовке (не хлебопечке)? Поделитесь, пожалуйста вашими рецептами и правильной технологией выпечки. А еще очень хочется попробовать испечь хлеб с добавками, например со злаками или травами. Не нарушит ли это консистенцию теста или для таких хлебов существуют отдельные рецепты?