Как приготовить хлебный квас без дрожжей?

Говорят, что квас полезен, но вот только дрожжи вредны. Есть ли рецепты для кваса из хлеба без дрожжей? Видела такой квас из овощей, но мне больше нравится традиционный из хлеба. Поделитесь пожалуйста.