Почему домашний майонез получается жидким?

Все ложу по рецепту - пол чайной ложки соли, чайная ложка сахара, пол столовой ложки уксуса, 300 мл растительного масла, 2 яйца. И все равно получается жидким. Правда раза два получился густой хороший майонез, остальные разы жидкий. Интересует почему?