Как выбрать и приготовить правильный рис для суши?

Существует несколько способов приготовления риса для суши: с замачиванием и без такового, кто-то засыпает в кипящую воду, кто-то в холодную. Я сегодня делала роллы, засыпала рис в холодную воду, так он превратился в кашу. Может, не стоит так делать. Лучше в горячую класть? А какой сорт подойдет? Я раньше делала из обычного длиннозерного, и то лучше получалось, чем сейчас купила специальный рис для суши.