Какие фрукты можно заливать желе, а какие нет, чтоб желе застыло?

Где-то слышала, что желе не застынет, если класть киви или свежий ананас. С киви действительно желе не застыло, а вот с апельсином и клубникой застывает на ура, сделано согласно инструкции производителя, все пропорции соблюдены. Отчего так? В киви и ананасе может кислоты какие-то, которые не дают желе застыть, или другие компоненты. Какие фрукты можно заливать в желе, чтоб оно точно застыло? Желе обычное, фруктовое покупное.