Как сбалансировать питание при вегетарианстве?

При переходе на вегетарианство обычно организм испытывает сильный недостаток белка, который он привычно получал из мясопродуктов. Вполне естественно, что повышается потребление тех продуктов, где белок все же есть. Но белок растительного происхождения очень плохо усваивается организмом. Начинается жор по ночам, как ответ мозга на неразумную диету хозяина. Как решить зту дилемму: остаться в вегетарианстве, и обеспечить поступление белка в организм в достаточном для него количестве?