Каким ножом вам удобней всего работать на кухне?

Пришли как-то к свекрови в гости и я обратила внимание, что она для всего (и для нарезки, и для чистки картофеля, и для разделки мяса) использует только один нож - филейный, с пилочкой. Я конечно пару раз помучилась и чисто для себя, когда мы к ним приходим, купила еще несколько ножей - маленький для чистки и большой для шинковки. А какими ножами пользуетесь Вы? И почему?