От чего соленые грибы свинушки становятся жгучими на вкус?

промыл соленые грибы свинушки заправил растительным маслом порезал туда немного лука для запаха поели все нормально , а часов через 6 начал опять грибочки есть они стали жгучими как будто туда насыпали красного перца отчего такое может быть или это нормально ?