Заправлять ли сразу весь тазик оливье майонезом?

Такие салаты как оливье, салат с крабовыми палочками принято делать тазиками, но заправлять майонезом по мере съедания.. откладывая в вазочку. Обосновывается это тем что не заправленныйй салат простоит дольше. Но я не раз замечала что салат отложенный в вазочку и заправленный майонезом еще был нормальный, в то время как не заправленные остатки в миске уже пропали. Не служит ли майонез консервантом? Может надо заправлять сразу весь тазик?