Вредна или полезна клейковина (глютен)?

Часто при производстве хлеба в тесто добавляют сухую пшеничную клейковину (глютен) «для улучшения качества муки». Хлеб с клейковиной получается пышным и дольше не черствеет. НО безвредна ли клейковина? Ведь на некоторых продуктах можно заметить надпись: «Без глютена». Значит, глютен это вредно?