Почему так "ужарились­" куриные крылышки (см)?

Купил в магазине куриные крылышки. На вид не очень перемороженные. После обжарки в течении получаса их объем уменьшился практически в два раза. Жаль не знаю кто производитель. Как они умудряются так "химичить" ?