Как взбить молоку в пенку для капуччино?

недавно взбивала молоко 3,5% жирности, срок годности подходил к концу, и взбилось до большой пенки за пару минут, а тут свежее молоко попыталась взбить (5 минут взбивала) и ни грамма пенки не получилось... в чем проблема?