Почему темнеет сациви? Почему темнеет соус баже?

Готовила впервые. Приготовлено точно по рецепту. С вечера было блюдо красивого кремового цвета. Очень вкусное. На ночь поставила в холодильник. Вкус по прежнему отменный, но цвет... как кофе с молоком стал, даже такой грязноватый. Просто не аппетитно как-то выглядит.