Как жарить блины, чтобы не обжигаться? Почему блины обжигают пальцы?

Как жарить блины, чтобы не обжигаться? Почему блины обжигают пальцы? Иногда жарю полную миску в три литра теста и не замечаю, что блины горячие, а иногда с первых блинов пальцы пожжены и просто не возможно их жарить. Почему блины то обжигают пальцы, то не обжигают?