Много молодого вареного холодного картофеля "в мундире", что приготовить?

Много картофеля вареного осталось "со вчера", был мягкий и рассыпчатый , а сегодня плотный и твердый. Что бы такого приготовить, используя сразу весь за раз? ( запеканки, выпечка, салаты и т.д.)