Как жарить мясо?

Можно поделиться вашими рецептами, но расписать их подробно. А еще лучше секретами, потому что дело это вроде простое - пожарить кусок мяса, а вот у меня лично не всегда получается, чтобы и сочное, чтобы и прожарилось как следует, и чтобы не жесткое, и соли в меру и перца... Надеюсь, что не я одна такая: "неумеха", а еще больше надеюсь, что советы помогут мне стать профессионалом в приготовлении жаренного мяса :)