Какой смысл карточная игра "фараон" имеет для банкомета?

В "Пиковой даме" А.С.Пушкина описан драматический "поединок" Германна с банкометом Чекалинским. Игра ("фараон", он же "штосс" или "банк") проста до примитивности и потому исключительно азартна. Вероятность выигрыша или проигрыша 50%. И если для понтёра есть надежда в один миг (или в три, как у Пушкина) нажить состояние, то банкомет, играющий против разных лиц в эту игру изо дня в день, должен остаться "при своих". Какой же для него смысл в этой игре? Например, крупье в "рулетке" всегда имеет шанс значительно больше 50%, поэтому казино всегда в выигрыше.