Какие продукты становятся полезнее после термической обработки?

Мы привыкли считать, что овощи и фрукты гораздо полезнее есть свежими, и часто стараемся минимизировать их температурную обработку, чтобы сохранить все полезные вещества в целости и сохранности. Но на днях я услышал, что это не так, а даже наоборот. Так все таки какие продукты становятся полезнее после термической обработки ?